Gäste bedienen sicher beurteilen

Bestellungen aufnehmen, Speisen tragen und abrechnen

Redaktionell verantwortlich: · geprüft am

Arbeitsablauf in vier Phasen

  1. Lebensmittel, Auftrag, Geräte und Hygienestatus prüfen
  2. Arbeitsplatz, Zutaten und sichere Wege vorbereiten
  3. Zubereitung oder Service hygienisch und kontrolliert ausführen
  4. Temperaturen, Reinigung, Abfall und Übergabe abschließen

Tätigkeit zerlegen

Arbeitsmittel

  • Tablett, Kassensystem, Servierwagen

Stoffe und Materialien

  • Heiße Getränke, Speisen

Arbeitsumgebung

  • Gastraum, Treppen und Außenbereich

Personengruppen

  • Servicekräfte, Gäste und Küchenpersonal

Typische Gefährdungen

  • Stolpern, Rutschen und Stürzen

    Gefährdungen der Arbeitsumgebung ergeben sich aus Gestaltung und Zustand von Räumen, Verkehrswegen, Klima, Beleuchtung oder räumlichen Schnittstellen. Stolpern, Rutschen und Stürzen bezeichnet die konkrete Ausprägung auf nassen, unebenen, zugestellten oder schlecht beleuchteten Wegen.

  • Hohe Arbeitsintensität und Zeitdruck

    Psychische Belastung bezeichnet die Gesamtheit erfassbarer Einflüsse, die von außen auf den Menschen zukommen und psychisch wirken; Gefährdungen entstehen bei ungünstiger Gestaltung. Hohe Arbeitsintensität und Zeitdruck bezeichnet die konkrete Ausprägung bei knappen Fristen, Unterbesetzung und häufigen Spitzen.

  • Gewalt und Bedrohung

    Psychische Belastung bezeichnet die Gesamtheit erfassbarer Einflüsse, die von außen auf den Menschen zukommen und psychisch wirken; Gefährdungen entstehen bei ungünstiger Gestaltung. Gewalt und Bedrohung bezeichnet die konkrete Ausprägung im Kundenkontakt, bei Kontrollen, Pflege und Alleinarbeit.

Tätigkeitsspezifische Maßnahmen

  • Laufwege freihalten, Tablettlast begrenzen und Eskalationsweg bei Übergriffen festlegen.
  • Heiße, scharfe und bewegte Arbeitsmittel räumlich und organisatorisch beherrschen
  • Arbeitsabläufe so planen, dass Zeitdruck Hygiene und Sicherheit nicht verdrängt

Unterweisungsanlässe

  • vor Einsatz an unbekanntem Küchengerät oder Arbeitsplatz
  • bei Menü-, Prozess-, Geräte- oder Reinigungsmitteländerung
  • nach Schnitt, Verbrennung, Rutsch- oder Hygieneereignis

Erforderliche Nachweise

  • Küchen- beziehungsweise tätigkeitsbezogene GBU
  • Hygiene- und Unterweisungsnachweis
  • Temperatur-, Reinigungs- und Prüfprotokolle

Berufe und Branchen

  • Restaurantfachkraft
  • Gastronomie

Amtliche Grundlagen