Kühl- und Tiefkühlräume betreten sicher beurteilen

Lebensmittel einlagern, entnehmen oder kontrollieren

Redaktionell verantwortlich: · geprüft am

Arbeitsablauf in vier Phasen

  1. Lebensmittel, Auftrag, Geräte und Hygienestatus prüfen
  2. Arbeitsplatz, Zutaten und sichere Wege vorbereiten
  3. Zubereitung oder Service hygienisch und kontrolliert ausführen
  4. Temperaturen, Reinigung, Abfall und Übergabe abschließen

Tätigkeit zerlegen

Arbeitsmittel

  • Regale, Transportmittel, Notöffnung

Stoffe und Materialien

  • Kältemittel im Störfall

Arbeitsumgebung

  • Kühlraum mit niedriger Temperatur

Personengruppen

  • Lager- und Küchenpersonal

Typische Gefährdungen

  • Kälte

    Physikalische Gefährdungen entstehen durch Energieeinwirkungen wie Lärm, Vibration, Strahlung, Temperatur oder Druck. Kälte bezeichnet die konkrete Ausprägung in Kühlhäusern, im Freien und bei Kontakt mit kalten Medien.

  • Alleinarbeit ohne wirksame Notfallorganisation

    Organisatorische Gefährdungen entstehen durch ungeklärte Verantwortung, fehlende Koordination, ungeeignete Arbeitszeiten, mangelhafte Information oder unzureichende Notfallvorsorge. Alleinarbeit ohne wirksame Notfallorganisation bezeichnet die konkrete Ausprägung bei abgelegenen, gefährlichen oder zeitversetzten Tätigkeiten.

  • Herabfallende Gegenstände

    Mechanische Gefährdungen entstehen, wenn bewegte Teile, Werkstücke, Oberflächen oder gespeicherte Kräfte Menschen verletzen können. Herabfallende Gegenstände bezeichnet die konkrete Ausprägung bei Lagerung, Krantransport und Arbeiten übereinander.

Tätigkeitsspezifische Maßnahmen

  • Notöffnung und Personenalarm prüfen; Aufenthaltszeit und Kälteschutz regeln.
  • Heiße, scharfe und bewegte Arbeitsmittel räumlich und organisatorisch beherrschen
  • Arbeitsabläufe so planen, dass Zeitdruck Hygiene und Sicherheit nicht verdrängt

Unterweisungsanlässe

  • vor Einsatz an unbekanntem Küchengerät oder Arbeitsplatz
  • bei Menü-, Prozess-, Geräte- oder Reinigungsmitteländerung
  • nach Schnitt, Verbrennung, Rutsch- oder Hygieneereignis

Erforderliche Nachweise

  • Küchen- beziehungsweise tätigkeitsbezogene GBU
  • Hygiene- und Unterweisungsnachweis
  • Temperatur-, Reinigungs- und Prüfprotokolle

Berufe und Branchen

  • Fachkraft für Lebensmitteltechnik
  • Lebensmittelbetrieb

Amtliche Grundlagen