Gewerbliche Spülmaschine bedienen sicher beurteilen

Geschirr maschinell reinigen und ausgeben

Redaktionell verantwortlich: · geprüft am

Arbeitsablauf in vier Phasen

  1. Lebensmittel, Auftrag, Geräte und Hygienestatus prüfen
  2. Arbeitsplatz, Zutaten und sichere Wege vorbereiten
  3. Zubereitung oder Service hygienisch und kontrolliert ausführen
  4. Temperaturen, Reinigung, Abfall und Übergabe abschließen

Tätigkeit zerlegen

Arbeitsmittel

  • Spülmaschine, Dosiertechnik, Transportkörbe

Stoffe und Materialien

  • Reiniger, Klarspüler, heißes Wasser

Arbeitsumgebung

  • Spülküche mit Nässe

Personengruppen

  • Spül- und Küchenpersonal

Typische Gefährdungen

  • Reinigungs- und Desinfektionsmittel

    Gefahrstoffgefährdungen entstehen durch Einatmen, Verschlucken, Haut- oder Augenkontakt mit gefährlichen Stoffen, Gemischen, Stäuben oder Dämpfen. Reinigungs- und Desinfektionsmittel bezeichnet die konkrete Ausprägung beim Dosieren, Sprühen und bei Feuchtarbeit.

  • Hitze und Wärmestrahlung

    Physikalische Gefährdungen entstehen durch Energieeinwirkungen wie Lärm, Vibration, Strahlung, Temperatur oder Druck. Hitze und Wärmestrahlung bezeichnet die konkrete Ausprägung an Öfen, in Küchen, Gießereien und bei Sommerarbeit.

  • Stolpern, Rutschen und Stürzen

    Gefährdungen der Arbeitsumgebung ergeben sich aus Gestaltung und Zustand von Räumen, Verkehrswegen, Klima, Beleuchtung oder räumlichen Schnittstellen. Stolpern, Rutschen und Stürzen bezeichnet die konkrete Ausprägung auf nassen, unebenen, zugestellten oder schlecht beleuchteten Wegen.

Tätigkeitsspezifische Maßnahmen

  • Chemiedosierung geschlossen halten und Maschine vor Störungsbeseitigung abkühlen und sichern.
  • Heiße, scharfe und bewegte Arbeitsmittel räumlich und organisatorisch beherrschen
  • Arbeitsabläufe so planen, dass Zeitdruck Hygiene und Sicherheit nicht verdrängt

Unterweisungsanlässe

  • vor Einsatz an unbekanntem Küchengerät oder Arbeitsplatz
  • bei Menü-, Prozess-, Geräte- oder Reinigungsmitteländerung
  • nach Schnitt, Verbrennung, Rutsch- oder Hygieneereignis

Erforderliche Nachweise

  • Küchen- beziehungsweise tätigkeitsbezogene GBU
  • Hygiene- und Unterweisungsnachweis
  • Temperatur-, Reinigungs- und Prüfprotokolle

Berufe und Branchen

  • Spülkraft
  • Gastronomie

Amtliche Grundlagen