Qualitätsgate bestanden · Version 1.0.0 · Status veröffentlicht

Messer und Aufschnittmaschinen sicher benutzen

Sichere Schneidtechnik, Ablage, Schutzvorrichtungen und Reinigung von Schneidmaschinen.

Fachlich geprüft am

Kurzantwort

Sichere Schneidtechnik, Ablage, Schutzvorrichtungen und Reinigung von Schneidmaschinen. Das Modul muss vor der Durchführung an die tatsächlichen Arbeitsbedingungen und betrieblichen Abläufe angepasst werden.

Geltungsbereich und Zielgruppe

  • Küchen-, Verkaufs- und Produktionspersonal

Arbeitsumgebung und Personengruppen

  • Küche
  • Verkauf
  • Produktion
  • Beschäftigte

Typische Tätigkeiten

  • schneiden
  • aufschneiden
  • reinigen

Gefährdungen und relevante Einwirkungen

  • Schnitt
  • Stich
  • Einzug

Lernziele

  • Messer kontrolliert führen
  • Schutzvorrichtungen verwenden
  • Reinigung im sicheren Zustand durchführen

Verhaltensregeln

  • Geeignetes scharfes Messer kontrolliert vom Körper und der haltenden Hand weg führen.
  • Aufschnittmaschinen nur mit Schutzvorrichtung und Restehalter verwenden.
  • Reinigung und Störungsbeseitigung nur im festgelegten stillgesetzten Zustand durchführen.

Notfall- und Meldewege

  • Bei Schnitt Arbeit stoppen, Erste Hilfe veranlassen und kontaminierte Lebensmittel sperren.
  • Defekte Schutzvorrichtung melden und Maschine gegen Nutzung sichern.

Betrieblich zu ergänzen

  • freigegebene Messer und Maschinen
  • Reinigungs- und Stillsetzverfahren
  • Schnittschutz und Erste-Hilfe-Weg

Beispielhafte Verständnisfragen

Ausgewählte Beispiele, nicht der vollständige Durchführungsablauf.

Wohin wird ein Messer geführt?

Fachlich richtige Einordnung: Weg von Körper und haltender Hand.

Die Schneidrichtung darf nicht auf Körperteile zeigen.

Wann darf ohne Restehalter gearbeitet werden?

Fachlich richtige Einordnung: Nicht, wenn der Restehalter für den sicheren Betrieb vorgesehen ist.

Gerade kleine Reststücke erhöhen die Nähe zur Schneide.

Amtliche und fachliche Quellen

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