Krankheitserreger in Lebensmitteln

Biologische Gefährdungen entstehen durch Mikroorganismen, Zellkulturen, Endoparasiten oder biologisch belastete Materialien. Krankheitserreger in Lebensmitteln bezeichnet die konkrete Ausprägung bei Verarbeitung roher Lebensmittel und Kühlkettenfehlern.

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Definition

Biologische Gefährdungen entstehen durch Mikroorganismen, Zellkulturen, Endoparasiten oder biologisch belastete Materialien. Krankheitserreger in Lebensmitteln bezeichnet die konkrete Ausprägung bei Verarbeitung roher Lebensmittel und Kühlkettenfehlern.

Typische Vorkommen

  • bei Verarbeitung roher Lebensmittel und Kühlkettenfehlern
  • bei der Tätigkeit „Pflegen und Behandeln“
  • bei der Tätigkeit „Abfall bearbeiten“
  • bei der Tätigkeit „Lebensmittel und Tiere handhaben“

Mögliche Folgen

  • Infektion von Beschäftigten und Verbrauchern

Gefährdung ermitteln

  • Tätigkeiten, Übertragungswege und mögliche Erregerquellen bestimmen
  • Expositionsbedingungen, Personengruppen und vorhandene Hygiene erfassen
  • Ereignisse, Impfangebote und Notfallabläufe prüfen

Gefährdung bewerten

Zu beurteilen sind Infektions-, sensibilisierende und toxische Wirkungen, Übertragungsweg, Expositionswahrscheinlichkeit und individuelle Schutzbedarfe.

Maßnahmen nach STOP/TOP

Substitution
Biologisch belastetes Material oder aerosolbildendes Verfahren soweit möglich vermeiden.
Technisch
Sichere Behälter, Abschirmung, Lüftung und hygienegerechte Ausstattung einsetzen.
Organisatorisch
Hygieneplan, Trennung, Entsorgung, Impfangebot und Expositionsverfahren regeln.
Persönlich
Geeignete Handschuhe, Schutzkleidung, Augen- oder Atemschutz ergänzend nutzen.

Wirksamkeitskontrolle

  • Hygiene- und Expositionsereignisse systematisch auswerten
  • Schutzbarrieren, Entsorgung und Händehygiene beobachten

Unterweisung

Über Übertragungswege, Hygiene, PSA, Stich- beziehungsweise Expositionsereignisse und Meldung unterweisen.

Dokumentation

Zu dokumentieren sind Vorkommen und betroffene Personen, das verwendete Beurteilungsverfahren, festgelegte Maßnahmen mit Verantwortung und Termin sowie Ergebnis und Datum der Wirksamkeitskontrolle.

Verknüpfte Tätigkeiten, Branchen und Vorschriften

  • Pflegen und Behandeln
  • Abfall bearbeiten
  • Lebensmittel und Tiere handhaben
  • Gesundheitswesen
  • Entsorgung
  • Lebensmittel
  • BioStoffV
  • ArbSchG
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