Backofen beschicken und entleeren sicher beurteilen

Backwaren thermisch behandeln

Redaktionell verantwortlich: · geprüft am

Arbeitsablauf in vier Phasen

  1. Lebensmittel, Auftrag, Geräte und Hygienestatus prüfen
  2. Arbeitsplatz, Zutaten und sichere Wege vorbereiten
  3. Zubereitung oder Service hygienisch und kontrolliert ausführen
  4. Temperaturen, Reinigung, Abfall und Übergabe abschließen

Tätigkeit zerlegen

Arbeitsmittel

  • Ofen, Bleche, Beschickungswagen

Stoffe und Materialien

  • Mehlstaub, heiße Produkte

Arbeitsumgebung

  • Backstube

Personengruppen

  • Bäcker/innen und Hilfskräfte

Typische Gefährdungen

  • Hitze und Wärmestrahlung

    Physikalische Gefährdungen entstehen durch Energieeinwirkungen wie Lärm, Vibration, Strahlung, Temperatur oder Druck. Hitze und Wärmestrahlung bezeichnet die konkrete Ausprägung an Öfen, in Küchen, Gießereien und bei Sommerarbeit.

  • Quarzstaub

    Gefahrstoffgefährdungen entstehen durch Einatmen, Verschlucken, Haut- oder Augenkontakt mit gefährlichen Stoffen, Gemischen, Stäuben oder Dämpfen. Quarzstaub bezeichnet die konkrete Ausprägung beim Trennen, Schleifen oder Bohren mineralischer Werkstoffe.

  • Manuelles Heben und Tragen

    Ergonomische Gefährdungen entstehen, wenn körperliche Anforderungen, Arbeitsmittel und Umgebung nicht menschengerecht aufeinander abgestimmt sind. Manuelles Heben und Tragen bezeichnet die konkrete Ausprägung beim Kommissionieren, Zustellen, Pflegen und auf Baustellen.

Tätigkeitsspezifische Maßnahmen

  • Mehlstaubarm arbeiten und heiße Blechwege mit geeigneten Handschuhen freihalten.
  • Heiße, scharfe und bewegte Arbeitsmittel räumlich und organisatorisch beherrschen
  • Arbeitsabläufe so planen, dass Zeitdruck Hygiene und Sicherheit nicht verdrängt

Unterweisungsanlässe

  • vor Einsatz an unbekanntem Küchengerät oder Arbeitsplatz
  • bei Menü-, Prozess-, Geräte- oder Reinigungsmitteländerung
  • nach Schnitt, Verbrennung, Rutsch- oder Hygieneereignis

Erforderliche Nachweise

  • Küchen- beziehungsweise tätigkeitsbezogene GBU
  • Hygiene- und Unterweisungsnachweis
  • Temperatur-, Reinigungs- und Prüfprotokolle

Berufe und Branchen

  • Bäcker/in
  • Bäckerei

Amtliche Grundlagen