Arbeitsschutz in Gastronomie und Lebensmittel

Schnitt-, Verbrennungs-, Rutsch-, Hygiene- und Belastungsrisiken in Küche, Service und Lebensmittelverarbeitung.

Die zentrale Frage

Welche Schutzmaßnahmen braucht ein Gastronomiebetrieb?

Empfohlener Weg

  1. Bereiche trennen
  2. Küchenrisiken bewerten
  3. Hygiene verzahnen

Wissen in diesem Themenraum

16 passende Beiträge, Begriffe und Praxis-Seiten.

  • Gefährdungsbeurteilung für die Gastronomie erstellen

    Gefährdungsbeurteilung für Restaurant, Café und Hotel: Verbrennungen, Rutschgefahr, Schneiden und Hygiene nach § 5 ArbSchG und BGN-Vorgaben dokumentieren.

  • Einsatzgebiete der sekurio Gefährdungsbeurteilung

    Gefährdungsbeurteilung nach § 5 ArbSchG für Handwerk, Büro, Gastronomie, Friseure & KMU. Rechtssicher, digital und in 10 Minuten als PDF zum Download.

  • Die rechtssichere Gefährdungsbeurteilung für Gastronomiebetriebe

    Erstelle deine Gefährdungsbeurteilung für Gastronomie (Standard) gemäß § 5 ArbSchG in nur 15 Minuten. Konform mit BGN, DGUV & ASR. Sofort-PDF-Download ab 49 €!

  • Rechtssichere GBU für Restaurants & Großküchen – DGUV-konform

    Erstelle deine Gefährdungsbeurteilung für Restaurant & Küche gemäß § 5 ArbSchG in nur 15 Minuten. Konform mit BGN, DGUV & ASR. Sofort-PDF-Download ab 49 €!

  • Gefährdungsbeurteilung für Hotels & Housekeeping

    Erstelle deine Gefährdungsbeurteilung für Hotellerie & Housekeeping gemäß § 5 ArbSchG in nur 15 Minuten. Konform mit BGN, DGUV & ASR. Sofort-PDF-Download ab 49 €!

  • Die rechtssichere Gefährdungsbeurteilung für Gastronomie & Hotellerie

    Gefährdungsbeurteilung für Restaurants, Cafés & Hotels gemäß § 5 ArbSchG. Konform mit BGN, ASR A1.5 & TRGS 401. Sofort-PDF-Download!

  • Sicherheitsunterweisung für Gastronomie

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  • Sicherheitsunterweisung für Hotel

    Im Hotel brauchen Housekeeping, Rezeption, Technik und Nachtbetrieb getrennte Unterweisungsbausteine mit gemeinsamen Alarm- und Meldewegen. Mit Praxisbeispiel, Prüfpunkten, Fachmodulen, Gefährdungen und Primärquellen.

  • Lebensmittelhygiene im Arbeitsalltag

    Personalhygiene, Kreuzkontamination, Temperatur- und Meldewege beim Umgang mit Lebensmitteln. Mit Lernzielen, Regeln, Notfallwegen, betrieblichen Ergänzungen, Quellen und Reviewstand.

  • CO₂-Flaschen und Schankanlagen

    Sicherer Flaschenwechsel, Lüftung und Verhalten bei CO₂-Alarm oder Leckage. Mit Lernzielen, Regeln, Notfallwegen, betrieblichen Ergänzungen, Quellen und Reviewstand.

  • Biostoffverordnung (BioStoffV)

    Schutz vor Bakterien, Viren, Pilzen und Parasiten am Arbeitsplatz – Pflicht in Gastronomie, Pflege und körpernahen Dienstleistungen. Verständliche Erklärung im sekurio Arbeitsschutz-Lexikon.

  • Lastenhandhabungsverordnung (LasthandhabV)

    Regelt das manuelle Heben, Tragen, Ziehen und Schieben – Kernrisiko für Rücken und Muskel-Skelett-System im Handwerk und in der Gastronomie. Verständliche Erklärung im sekurio Arbeitsschutz-Lexikon.

  • Hygieneunterweisung (LMHV & § 43 IfSG)

    Pflicht für Beschäftigte mit Lebensmittelkontakt – Erstbelehrung durchs Gesundheitsamt, jährliche Folgeunterweisung durch den Arbeitgeber. Verständliche Erklärung im sekurio Arbeitsschutz-Lexikon.

  • Krankheitserreger in Lebensmitteln als betriebliche Gefährdung

    Biologische Gefährdungen entstehen durch Mikroorganismen, Zellkulturen, Endoparasiten oder biologisch belastete Materialien. Krankheitserreger in Lebensmitteln bezeichnet die konkrete Ausprägung bei Verarbeitung roher Lebensmittel und Kühlkettenfehlern. Vorkommen, Folgen, Ermittlung, STOP/TOP-Maßnahmen und Wirksamkeitskontrolle.

  • Fachkraft Gastronomie in Gastronomie: Getränkefass wechseln

    Dieser Fachcluster ordnet die Arbeit von Fachkraft Gastronomie in Gastronomie am konkreten Ablauf „Getränkefass wechseln“ ein. Im Mittelpunkt stehen leeres fass trennen und volles fass anschließen, die tatsächlichen Einsatzbedingungen und die daraus folgenden Arbeitsschutzanforderungen. Tätigkeiten, Gefährdungen, Regeln, Dokumente, Unterweisungen und passende GBU im Zusammenhang.

  • Koch/Köchin in Gastronomie: Heiße Speisen zubereiten

    Dieser Fachcluster ordnet die Arbeit von Koch/Köchin in Gastronomie am konkreten Ablauf „Heiße Speisen zubereiten“ ein. Im Mittelpunkt stehen speisen kochen, braten und warmhalten, die tatsächlichen Einsatzbedingungen und die daraus folgenden Arbeitsschutzanforderungen. Tätigkeiten, Gefährdungen, Regeln, Dokumente, Unterweisungen und passende GBU im Zusammenhang.