branche-Cluster · Priorität 7
Fleischer/in in Fleischverarbeitung: Fleischwolf bedienen
Dieser Fachcluster ordnet die Arbeit von Fleischer/in in Fleischverarbeitung am konkreten Ablauf „Fleischwolf bedienen“ ein. Im Mittelpunkt stehen fleisch maschinell zerkleinern, die tatsächlichen Einsatzbedingungen und die daraus folgenden Arbeitsschutzanforderungen.
Redaktionell verantwortlich: Daniel von Sekurio · geprüft am
Eigene Anforderungen dieses Clusters
- Nur Stopfer verwenden und Schneidsatz erst nach Trennung vom Netz reinigen.
- Arbeitsmittel: Fleischwolf, Stopfer, Kühlung
- Arbeitsumgebung: Fleischvorbereitung
- Betroffene Personen: Fleischereipersonal
Tätigkeiten
- Fleischwolf bedienen
Fleisch maschinell zerkleinern
- Gäste bedienen
Bestellungen aufnehmen, Speisen tragen und abrechnen
- Lebensmittel annehmen
Lieferung prüfen und in Lagerung überführen
Gefährdungen
- Ungeschützte bewegte Maschinenteile
Mechanische Gefährdungen entstehen, wenn bewegte Teile, Werkstücke, Oberflächen oder gespeicherte Kräfte Menschen verletzen können. Ungeschützte bewegte Maschinenteile bezeichnet die konkrete Ausprägung an Antrieben, Wellen, Zahnrädern und Bearbeitungsstellen.
- Krankheitserreger in Lebensmitteln
Biologische Gefährdungen entstehen durch Mikroorganismen, Zellkulturen, Endoparasiten oder biologisch belastete Materialien. Krankheitserreger in Lebensmitteln bezeichnet die konkrete Ausprägung bei Verarbeitung roher Lebensmittel und Kühlkettenfehlern.
- Reinigungs- und Desinfektionsmittel
Gefahrstoffgefährdungen entstehen durch Einatmen, Verschlucken, Haut- oder Augenkontakt mit gefährlichen Stoffen, Gemischen, Stäuben oder Dämpfen. Reinigungs- und Desinfektionsmittel bezeichnet die konkrete Ausprägung beim Dosieren, Sprühen und bei Feuchtarbeit.
Regeln und Pflichten
- ArbSchG: Arbeitsschutzgesetz
Für die GBU bedeutet das: Grundpflichten, Gefährdungsbeurteilung, Dokumentation, Notfallvorsorge und Unterweisung. Die Anforderungen sind auf den tatsächlichen Betrieb zu übertragen; diese Zusammenfassung ersetzt nicht die Prüfung des verlinkten Primärtextes.
Dokumente und Nachweise
- Küchen- beziehungsweise tätigkeitsbezogene GBU
- Hygiene- und Unterweisungsnachweis
- Temperatur-, Reinigungs- und Prüfprotokolle
Unterweisung
- Sicheres Ausführen: Fleischwolf bedienen
- vor Einsatz an unbekanntem Küchengerät oder Arbeitsplatz
- bei Menü-, Prozess-, Geräte- oder Reinigungsmitteländerung
- nach Schnitt, Verbrennung, Rutsch- oder Hygieneereignis